Skip to content
Пред да го намирисате силното еспресо на утринската тераса во Будва или Ксамил, зрното зад вашата шолја веќе преживеало одисеја долж половина планета. Сè почнува во зелените врвови на Етиопија, Колумбија или Виетнам, каде бербата е најчесто рачна: берачите селектираат само зрели, темноцрвени „вишни“. Во просек, еден работник во Хуила набира 60 килограми на ден; тие плодови веднаш се прегледуваат и се сушат на сонце или во специјални ротирачки сушари за да се намали влагата под 12 %.
Јутените вреќи со 60 килограми зеленo кафе потоа патуваат преку Панамскиот канал или Суец, додека контролата на квалитет, во големите пристаништа, ги мери и најситните дефекти. Печката е следната клучна станица: „medium roast“ се подготвува на 200 °C и трае единаесет минути за да се извлече рамнотежа меѓу киселоста и карамелизираните шеќери. „Dark roast“ оди до 220 °C и носи повеќе горко‑чоколадни тонови, идеални за балкански стил.
На солениот воздух на плажа, слаткоста во кафето станува поприметна – натриумовите јони на јазикот привремено ги блокираат рецепторите за горчина, па веќе по првиот голток чувствувате повеќе чоколадни и овошни ноти. Ако сакате идеален летен напиток, пробајте „cold brew“: 80 грама средно мелено кафе се оставаат во литар ладна вода 12 часа, се процедуваат и се сервираат со коцка мраз и корка портокал. Така ќе ја почуствувате целата комплексност на зрното.
Зад секоја голтка се крие и прашањето на одржливост. Се повеќе мали плантажи се префрлаат на „shade‑grown“ метод — дрва бананини или авокадо што создаваат природна сенка, ја богатат микроклимата и ги штитат птиците.
Па следниот пат кога ќе уживате во утринската „доза“, сетете се на долгото патување и избирајте кафе со ознака Fair Trade — вашето задоволство ќе биде уште послатко.
