Овие намирници се најчеста причина за труење со храна на летните дружења

Иако јадењата со мајонез со генерации се сметаат за главен виновник за желудочни тегоби по летни скара-дружења и пикници, стручњаците за безбедност на храната нагласуваат дека мајонезот ретко е вистинскиот причинител на труење со храна, туку дека реалниот проблем најчесто лежи во условите на подготовка, неправилното складирање и изложеноста на високи температури, пишува Serious Eats.

Според објаснувањата на експертите, најголемата опасност на летните дружења не е една конкретна „ризична“ намирница, туку комбинацијата од топлина, време и хигиена, бидејќи храната што со часови стои на сонце или на собна температура влегува во таканаречената опасна температурна зона меѓу 4,4 и 60 степени Целзиусови, каде бактериите како салмонела, ешерихија коли и листерија можат експлозивно да се размножуваат.

Меѓу најризичните категории се лиснатиот зеленчук и свежите салати, бидејќи многу потрошувачи погрешно претпоставуваат дека „здравата“ храна е автоматски безбедна, но експертите предупредуваат дека токму зелениот листест зеленчук често е поврзан со појава на епидемии на бактериски инфекции, било поради контаминација во процесот на одгледување, транспорт или миење, а дополнителен проблем е тоа што салатите често стојат долго време на маса без ладење.

Сличен ризик носи и исеченото овошје, бидејќи со сечењето се нарушува неговата природна заштитна обвивка, па внатрешноста станува директно изложена на бактерии, а влажната површина и високите летни температури создаваат идеални услови за брзо размножување на микроорганизми, поради што овошјето што стои надвор подолго време станува значително поризично отколку целото, нерасечено овошје.

Месото останува една од најчестите причини за вистински труења со храна, особено пилешкото, свинското и меленото месо, бидејќи ако не се испечат доволно или ако се држат долго време надвор од фрижидер пред или по печење, ризикот од бактериска контаминација значително расте, а дополнителен проблем претставува и мешањето на сурово и готово месо преку исти прибори, даски за сечење или садови.

Експертите посебно предупредуваат и на често занемарен ризик како што е мразот, кој многу луѓе го сметаат за целосно безбеден, но тој може да се контаминира преку нечисти раце, нечисти садови или контакт со амбалажа од сурова храна во ладилници, па дури и да стане преносител на бактерии во пијалаците.

Во вакви услови, клучниот проблем не е само видот на храната, туку времето кое таа го поминува надвор од контролирани услови, бидејќи општото правило за безбедност на храната е дека храната не треба да стои надвор подолго од два часа на собна температура, а кога надворешната температура е висока, тој период се скратува на околу еден час, при што ладната храна мора постојано да се одржува ладна, а топлата топла за да се спречи развој на бактерии.